Co vaříme?

Autor: Michaela
Rubrika: Nezařazeno
Komentáře (0)

Máme za sebou krásné zahájení školního roku domácích školáků, taky mám nějaké fotky z toho, co jsme dělali v září, abychom se vzdělali, a pořád ještě jsem nenapsala o tom, jak jsme úspěšně dokončili první třídu (v květnu). Chystám se chystám.

Pořád si fotím, co vařím, abych to dala na blog a měla inspiraci, až zas nebudu vědět, co uvařit.


Focaccia farcita – plněná focaccia

SONY DSC
Těsto na pizzu (800g mouky, 400g vody, olivový olej, 12g droždí, sůl), náplň – listy špenátu, mozzarela, gorgonzola.
Navrch olej, česnek, hrubozrnná sůl, rozmarýn.

Pain Ordinaire – prostý bílý chléb
Prostý bílý chléb, ovšem moje zdravovýživářská kontrolka nedovoluje použití 100% bílé hladké mouky. Co nějaká výživová hodnota!!!
Recept zní možná trochu složitě, ale vzniká tak nějak mimochodem během jiných činností. Péct chleba má něco do sebe, nenechte se odradit.

SONY DSC
Fotím to jídlo asi tak tři pikosekundy před tím, než ho někdo sežere, podle toho ty fotky vypadaj.

300g hladká mouka + 50g vločky + 150g žitná celozrnná mouka
350ml vody
15g droždí, sůl

Do 100ml vlažné vody (2/3 studené vody z kohoutky + 1/3 vroucí vody) rozpusťte droždí. Přidejte část mouky, udělejte kvásek a nechte 20 minut pod utěrkou vzejít. Pak vypracujte těsto se zbytkem mouky se solí a vody. Asi deset minut hněťte těsto rukama na vále, trochu si zacvičíte, uvolníte se, znáte to, pečení chleba je zážitek. (Pečete spíš bagetu, ale co už.) Nechte v míse hodinu a půl vykynout. Pak těsto stlačte pěstí a dejte mu deset minut, aby se z toho vzpamatovalo. Vytvořte požadovaný tvar (dvě bagety) a nechte na plechu 45 minut kynout.
Do baget udělejte šikmé zářezy nožem a pečte 220 stupňů, 45 minut. Hned po vložení do trouby postříkejte stěny rozprašovačem, aby se ze začátku bagety pekly v páře.
Nechte vychladnout na mřížce.

Jablková buchta vláčná a rychlá
Množství je na plech cca 30*40cm.
SONY DSC
600g nastrouhaných jablíček
600g hladké mouky (část z toho ovesné otruby a žitná celozrnná)
160g másla
300-400g cukru (používám třtinový, ale je to jedno)
160g másla
2 vejce
prášek do pečiva
oříšky, semínka, skořice, atakdále
tuk a mouka na plech

Nastrouhaná jablka zasypte cukrem a nechte stát. Asi za deset minut se budou koupat ve vlastní šťávě. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo a všechno ostatní a rychle promíchejte. Nalijte na vymazaný a vysypaný plech, rozetřete stěrkou a upečte – 180 stupňů, 30 minut.
Ozdobte něčím, co doma najdete, třeba čokoláda a mandlové lupínky.

Kynuté-nekynuté šátečky z těsta z oleje, když nechcete plýtvat máslem
Snídaňová kuchařka je stále v kurzu. Šátečky jsou hned hotové. Tyhle dělala Amelka. Když jsem jí je vyndala z trouby a přendala na mřížku, sama si vzala foťák a vyfotila si je. Asi chce být jedna z nejmladších foodlogerek :).SONY DSC

500g polohrubé mouky
kostka droždí
2 lžíce cukru
250ml mléka
2 žloutky
200ml oleje
špetka soli

Náplň – povidla od babičky, fíková marmeláda tentýž zdroj. Děkujeme:)

Navrch drobenka – 50g másla, 80g hrubá mouka, 50g třtinový cukr
1 bílek na potření

Droždí zasypte cukrem, rozmíchejte na kašičku a zalijte trochou vlažného mléka. Do mísy nalijte zbylé mléko a v něm rozmíchejte žloutky a olej. Přilijte kvásek a promíchejte. Pak přisypte všechnu mouku a rychle vytvořte těsto. Je to hned hotové.
Připravte si drobenku a povidla na náplň
Těsto rozdělte na třetiny a hned zpracujte – vyválejte, rozkrájejte na čtverečky, na ně dejte povidla a zamotejte. Hotové šátečky potřete bílkem a posypte drobenkou. Pečte 15-20 minut na 170 stupňů a mezitím zpracujte další dávku.
Za chvíli máte hotovo.

kolaz

A to je pro dnešek vše. Dobrou chuť noc!

Dýňová polévka s kokosovým mlékem a zeleninový vývar

Autor: Michaela
Rubrika: Nezařazeno
Komentáře (0)

Začala jsem zase chodit do vědecké knihovny, abych se taky trochu vzdělala, když to pak předávám té drobotině.
Mají tam spoustu kuchařek, které jsem vždycky chtěla číst, tak se vzdělávám :) (samozřejmě jsem si původně představovala nepatrně jiný směr). Taky tam mají spoustu knih o chovu drůbeže a podobných, aktuálních, tématech. To mi zatím přišlo poněkud hloupé si půjčovat, ale kdo je připraven, není překvapen!, tak proč se postupně nevzdělat i v permakulturních zahradách, chovu té drůbeže, jak porozumět řeči koní (to už máme s Amel doma) a jiných, praktických dovednostech.

Teď ale ten zeleninový vývar. Nikdy mě nijak nelákal, přišlo mi, že vařit zeleninu bez masa snad ani nemá smysl. Dokud jsem nevyzkoušela. Má to smysl! A to takový, že to právě teď píši celému světu :).
Dvě praktické rady:

  • čím víc zeleninu nakrájíte, tím víc z ní dostanete
  • čím víc zeleninu orestujete, tím víc z ní dostanete

Zeleninu použijte, jakou najdete, na dvoulitrový hrnec třeba dvě mrkve, jednu petržel (i s natí), kousek celeru (i s natí), cibuli, nějaké ty bylinky a koření (bobkový list, tymián, kuličky černého pepře) a pokud máte třeba řapíkatý celer, dejte též.

Nakrájejte, opečte pořádně na oleji (důkladně, ale nespalte), zalijte vodou a pomalu vařte.

Pokud jste na tom jako já, budete překvapeni!

Takový tmavý mi vyšel, výborný a silný

Takový tmavý mi vyšel, výborný a silný

A teď ta dýňová polévka s kokosovým mlékem.
Už jste slyšeli o vycházející hvězdě české gastronomie, Martinu Škoda (Škodovi? :-/)? Svou první kuchařku vydal v sedmnácti letech, komu s to povede, říkáte si, a hnedle taky dostala ocenění (to pokud si místo toho říkáte Nojo, vydat nějaký brak, to taky může každý). Kuchařka je pěkná, taková mladistvá :)), tak proč si z ní neuvařit tak trochu asijskou, dýňovou polévku. Dýní je teď všude plno, kokosového mléka jakbysmet (ještěže to dozrává naráz :)) a vykopat kus zázvoru, to zvládne každý.

Potřebujete:
dýni hokkaidó
cibuli
zázvor (máte-li čerstvý, tak prý 65g, já mám sušený v asijské dózičce z lidl výprodeje (taky tam měli sezamové tyčinky za 5 korun!))
120ml kokosového mléka (a nebo taky prý smetana ke šlehání, ale to je škoda)
1l toho vývaru hore
2 lžíce olivového oleje
sůl a pepř

Pokud polévku podáváte nějakým starým konzervativcům (jako já), připravte si ještě nějaký booster :), třeba opečené chlebové kostičky, opečenou slaninu (nebo oboje), stylověji opražená dýňová semínka, a nebo jako Martin Škoda natenko nakrájený a orestovaný zázvor (nevím, jestli se počítá do těch 65g).

Jak na to:
Na oleji orestujte pokrájenou dýni (neloupat!), po chvíli přidejte (nastrouhaný) zázvor i cibuli. Smažte asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Přilijte většinu kokosového mléka a vývar. Polévku přiklopte a vařte asi 45 minut. Potom rozmixujte a dochuťte (sůl, pepř, chilli).
Servírujte s těmi tenkými zázvorovými hranolky (chlebovými krutóny, opečenou slaninou) a ozdobené kokosovým mlékem.

Dýňová polévka